近日，海底捞多地门店客流回升。据海底捞相关负责人介绍，预计在即将到来的双旦节日，餐厅会迎来新一波客流回升。海底捞已根据近期顾客的用餐需求，加大了新鲜蔬果、开胃锅底和滋补类食材的备货量。针对居家用餐的顾客，海底捞外送也推出了双旦专享火锅套餐、新品牛蛙双人火锅套餐和多款惊喜价菜品。在推出多元化服务助力消费复苏的同时，海底捞还对门店用工和健康防护措施进行了全面升级，将消毒环节融入到日常清洁中，让顾客到店就餐更加放心。
清淡开胃的番茄锅底、小料台上的橙子橘子大受欢迎
(资料图片)
随着防疫政策的不断优化落实，海底捞多地门店逐渐消费回暖。据悉，海底捞北京部分门店客流量较上周同期增长五成左右；海底捞广州部分社区类门店，近一周客流量增长近20%；冬至当天，海底捞上海打浦桥路堂食也迎来近一周的消费小高峰，客流较前一日增长40%。
据海底捞产品委员会主任宋青介绍，近期顾客在用餐口味偏好上，跟以往相比呈现出一些明显的特点。比如，新一代番茄锅、猪肚鸡锅底、三鲜锅底等清淡开胃的锅底点击率有所提升；同时滋补类牛羊肉的点击率比较高，海带苗、豆花、虾滑这些在大众认知中的健康营养食材也比较受欢迎。
为迎接新一波消费回暖，在备货上，海底捞根据菜品点击率近期变化，及时调整。目前海底捞已经加大了牛羊肉等冬日滋补菜品和毛肚、巴沙鱼、海带苗、虾滑、豆花、青笋、娃娃菜等经典菜品的供应。
富含维生素C的橙子、柚子，近期也成了海底捞小料台上的宠儿，补货的频率明显提升。对此海底捞也随之加大了水果的备货量。本月底，海底捞全国部分门店还迎来一批以水果为原料、口味清新的创意饮品集体上新。
“捞点好货”上新套餐，促销活动“花样宠粉”
为了在双旦等节假日有效刺激消费复苏，海底捞还推出不少优惠活动。海底捞自有外送平台“捞点好货”近期上架了双旦专享火锅套餐并赠虾滑单人套餐、新品牛蛙双人火锅套餐、冬日专享欢聚套餐并赠送羔羊肉单人套餐等人均不过百的超值套餐。
前不久，海底捞外送还通过线上直播，将秒杀囤货的乐趣延展至外卖场景，为年轻消费群体创造了新的外卖消费体验。同时，品牌还推出了优惠力度最高可达7.2折的通用储值卡“小嗨卡”，以及集合超值会员权益的“嗨捞卡”。海底捞通过多种手段为顾客带来更具性价比的体验，进一步释放消费潜力，助力餐饮消费市场回暖。
为了有效刺激市民消费欲望，海底捞还积极参与政府消费券活动。在广州，海底捞太阳新天地店、江燕万科里店、嘉禾金铂天地广场店、吉满家商业广场店、萝岗万达店、悦和坊店六家门店参与“羊城欢乐购”消费券活动。
客用品一客一消毒 细节入手做好健康管理
除了努力满足市民消费需求，创造条件方便市民餐饮消费，海底捞还通过积极调整用工、做好健康管理等方式，做好迎接新一轮消费回暖准备工作。
消费需求回暖，更要做好安全保障。为了营造放心就餐环境，海底捞门店每天做好3次整体环境消杀工作，顾客直接接触的物品则实行“一客一消毒”。对于一些重点区域，例如洗手间每小时清洁维护一次。海底捞门店已经将消毒环节融入到日常清洁中，让顾客到店就餐更加放心。对于自提、外送服务，海底捞则设立了专门的取餐区，定时对相关区域进行消毒处理，第三方骑手不进店即可取餐。
在用工方面，海底捞已召集部分休假身体无异常的员工返岗，并持续做好员工健康管理。与此同时，还通过优化用工结构的方式，保障高峰期用人。上岗员工须佩戴一次性医用级防护口罩，并在操作过程中每隔2个小时洗手消毒，严格按照7步洗手法，搓洗20秒。另海底捞安排专人跟进员工疫苗接种情况、身体健康状况等，做到点对点人员管理。
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